Weetjes over gelatine
De gelatineblaadjes wegen ongeveer 2 gram het stuk.
Week de blaadjes altijd in koud water.
Er zijn twee manieren om gelatine toe te voegen :
- Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit, smelt deze en voeg ze toe aan een koude massa.
- Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en voeg toe aan een warme massa.
Gelatine die warmer wordt dan 60¡C, verliest zijn bindkracht en geeft een slechte smaak aan het eindproduct.
