Tartaar van tomaat met asperges en een vinaigrette van Balsamico

Ingrediënt

 

• ofwel 12 Asperges - Groene asperge
• ofwel 12 Asperges - Witte asperge
• 6 Tomaten
• 2 el Balsamico azijn
• 1 tl Mosterd - Mostaard
• 1 el Bladpeterselie - Platte peterselie
• 1 el Bieslook
• 1 el Basilicum
• Olijfolie
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Schil de asperges en leg ze in een kom met koud water.
Ontvel en ontpit de tomaten.
Snipper de basilicum, het bieslook en de peterselie.
Kook de asperges beetgaar en laat ze onmiddellijk in ijswater afkoelen, zodat ze (vooral de groene) hun mooie kleur behouden.
Hak de tomaten fijn en vermeng met de gesnipperde kruiden en 1 el olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout.
Vermeng voor de vinaigrette 4 el olijfolie met mosterd en balsamicoazijn.
Breng op smaak met peper en zout.
Schik de asperges (afwisselend een groene en een witte) op de borden, maak met behulp van een metalen ring een torentje van de tomatentartaar.
Druppel een beetje vinaigrette over de asperges.
Werk af met een blaadje basilicum of enkele sprietjes bieslook.