Kreeftensaus

Ingrediënt

 

• Een klontje Boter
• 5 dl Gevogeltefonds
• 250 gram koppen Garnaal - Grijze garnaal - Noordzeegarnaal
• 2,5 dl Witte kookwijn
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 takje Tijm
• 1 stengel Bleekselder - Bleekselderij
• 1 scheut Cognac
• 1 el Tomatenpuree
• 1 diepvries Kreeft
• 1 blaadje Laurier
• 1 Wortel
• 1 Ajuin - Ui
• 1 Citroen
• 0,5 dl Room
• Arachide olie
• Peper
• Zeezout

 

Werkwijze

Pers de citroen.
Maak de groenten schoon en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Ontdooi de kreeft en snijd hem in twee.
Hak de karkassen in stukken.
Bak de karkassen, samen met de garnalenkoppen aan in wat arachide olie.
Voeg de cognac en de geconcentreerde tomatenpuree toe.
Voeg de groenten, tijm en laurier toe.
Laat nog 3 minuten zachtjes doorbakken.
Bevochtig met de witte wijn.
Laat 3 minuten inkoken.
Overgiet met de gevolgeltefonds en laat 2O minuten zachtjes koken.
Zeef de saus.
Laat de saus terug koken.
Giet er een klein beetje room bij.
Kruid met citroensap, peper en zout.
Voeg er wat boter aan toe.

Men kan deze saus ook mooi opschuimen met een handmixer.