Veloute Colombine

Ingrediënt

 

• 4 korrels Anijs
• 2 Duif
• 2 Eieren
• 1,5 liter Gevogeltefonds
• 1 dl Room
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Laat de duiven opstijven in de boter zonder dat ze kleur krijgen.
Voeg ze daarna bij de gevogeltebouillon en laat ze gaar koken.
Haal het vlees van de botten en bewaar drie borstfilets voor het garnituur.
Pureer de rest van het vlees samen met wat bouillon fijn in de mixer.
Voeg dit toe aan de soep en passeer deze door een zeef.
Snijd de borstfilets in kleine reepjes (julienne).
Maak een liaison van dooiers en room en voeg deze, van het vuur af, bij de soep.
Garneer de soep met de julienne van duivevlees.