Maatjessalade met tomaat, ajuin en appel

Ingrediënt

 

• 4 el Olijfolie
• 4 Maatjes - Jonge haring - Hollandse nieuwe
• 2 Tomaten
• 2 Ajuin - Ui
• 1 tl Citroensap
• 1 Appel
• Zout
• Peper

 

Werkwijze

Zet de schaaltjes voor de salade minimum een kwartier in de koelkast zodat alles zeer fris kan opgediend worden.
Roer het citroensap door de olijfolie en proef af met peper en zout.
Snipper de ajuinen.
Hak de peterselie fijn.
Verwijder de graat van de maatjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Verwijder de pitjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes (brunoise).
Rasp de appel met schil.
Doe de appel met de ajuin en de maatjes in een schaal.
Overgiet met de vinaigrette en meng het geheel.
Leg een laagje tomaten onderaan en kruid met peper en zout.
Verdeel de maatjes met appel en ajuin over de tomaten.
Garneer met de fijngehakte peterselie.
Serveer meteen.

Invulling van het recept door Gisèle Van Damme .

Invulling van het recept door Peter Michael.