Varkensmedaillons met appeltjes in calvadossaus

Ingrediënt

 

• 4 medaillons Varkensvlees
• 1 dl Bruine kalfsfond
• 1 Appel
• 0,5 dl Calvados
• Peper
• Zout
• Sausbinders : Blanke roux - Blonde roux - Bruine roux
• Boter
• Bruine suiker - Basterdsuiker - Bastaardsuiker

 

Werkwijze

Kruid de varkensmedaillons rondom met peper en zout.
Verwijder het klokhuis van de appels met een appelboor.
Snijd appelschijven van een halve cm dik.
Snijd ze doormidden en overstrooi ze met bruine suiker.
Smelt de boter en bak de medaillons 5 minuten per zijde (afhankelijk van de dikte).
Neem de medaillons uit de pan en houdt ze warm onder aluminiumfolie.
Bak de appelschijven krokant.
Giet de verbrande boter weg en blus de pan met de calvados.
Roer de aanbaksels los en roer er de kalfsfond door.
Breng aan de kook en proef af met peper en zout.
Dik licht in met bruine roux.