Asperges in Hollandaisesaus met peterseliecoulis

Ingrediënt

 

• 50 gram Boter
• 4 Eieren
• 1 recept Aspergebouillon
• 1 recept Hollandaisesaus
• 1 bussel Asperges - Witte asperge
• 1 bussel Peterselie
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Schil de asperges met een dunschiller.
Maak van de schillen het recept aspergebouillon.
Snijd de stelen van de peterselie en doe de pluksels in een blender.
Smelt de boter op een klein vuurtje en giet dit ook in de blender.
Cutter tot een gladde saus.
Proef af met peper en zout.
Leg de asperges in de bouillon en laat ze gedurende 1 minuut doorkoken.
Neem de pot van het vuur en leg er een deksel op.
Als de asperges gaar zijn zullen ze naar de bodem zakken.
Breng gezouten water aan de kook en kook hierin de eieren gedurende 5 minuten zodat ze nog zacht zijn binnenin.
Maak ondertussen het recept Hollandaisesaus.
Meng de peterseliecoulis schep per schep onder de Hollandaisesaus.
Stop als ze genoeg verzadigd is. Serveer de asperges met de Hollandaisesaus en zacht gekookt eitje.