Wildragout natuur - basisbereiding

Ingrediënt

 

• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 takje Tijm
• 1 recept Wildmarinade
• 1 kg ragout bv Hert
• Peper
• Zout
• Boter
• Bloem
• Maizena - Aardappelzetmeel

 

Werkwijze

Maak het recept wildmarinade.
Snijd het vlees in een brunoise van 3 cm dik.
Probeer het vlees ook zoveel mogelijk te ontvliezen.
Marineer het vlees gedurende 24 uur in de wildmarinade.
Haal het vlees uit de marinade, dep het droog met keukenpapier.
Zeef de marinade en breng dit in een apart pannetje aan de kook.
Als het kook neem je het van het vuur.
Kruid het wild rondom met peper en zout.
Smelt boter in een braadpan en bak de stukjes wild hierin met beetjes aan.
Doe alles over in een kom.
Overstrooi met bloem en laat wat meebakken.
Blus met de hete marinade en breng aan de kook.
Kruid met tijm, look, peper en zout.
Laat anderhalf zachtjes sudderen.
Bind eventueel met maizena.
Proef af met peper en zout.