Emulsie van schelpdieren

Ingrediënt

 

• 40 gram Tomatenpuree
• 300 gram schaaldiere Kreeft
• 3 dl Water
• 150 gram Ajuin - Ui
• 10 gram Bloem
• 1,5 dl Witte kookwijn
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 takje Tijm
• 1 stengel Selder - Selderij - Stoofselder
• 1 blaadje Laurier
• Armagnac
• Peper
• Zout
• Olijfolie

 

Werkwijze

Snipper de ajuin en het knoflook.
Snijd de selder in maantjes.
Hak de schaaldieren fijn.
Stoof de ajuin aan in wat olijfolie.
Voeg er de selder en het knoflook bij.
Kruid met tijm en laurier.
Voeg de schaaldieren erbij en bak ze even mee.
Meng er de tomatenpuree en de bloem door.
Laat wat meebakken en blus dan met de witte wijn.
Roer alles goed los en voeg er het water bij.
Breng aan de kook en laat het geheel een uurtje zachtjes sudderen.
Zeef eerst door een grove zeef en druk alles goed uit.
Zeef daarna door een fijne zeef.
Breng op smaak met armagnac, peper en zout.
Serveer met vis of zeevruchten.