Tournedos met witte wijnsaus

Ingrediënt

 

• 5 dl Bruine kalfsfond
• 4 tournedos Rundsvlees
• 1 dl Witte kookwijn
• 1 Sjalot
• Peper
• Zout
• Arachide olie
• Boter

 

Werkwijze

Verhit de oven op 120°C.
Snipper de sjalot.
Verhit de arachide olie in een pan zonder anti-aanbaklaag dampend heet.
Kruid de tournedos rondom met peper en zout.
Schroei ze snel rondom dicht.
Schik ze op een ovenschaal en plaats ze gedurende 10 minuten in de oven.
Giet de arachideolie uit de pan, maar houdt de aanbaksels tegen.
Smelt er wat boter in uit en stoof hierin de sjalot.
Blus met witte wijn en kook in.
Voeg er de kalfsfond aan toe en kook in tot sausdikte.
Monteer eventueel met een stukje koude boter.
Serveer meteen.