Boen de rode biet zeer zorgvuldig schoon.
Breng ze aan de kook in het water en kruid met een scheutje azijn en wat zout.
Kook ze gaar (ongeveer 1 uur).
Giet de bieten af, maar bewaar het kookvocht.
Schil de bieten en snijd ze in brunoise (dobbelsteentjes).
Schil de komkommers en snijd ze in brunoise.
Kuis de prei, halveer het preiwit en snijd in zeer fijne maantjes.
Doe de rode biet terug in het kook water en voeg er de prei en de komkommer aan toe.
Kruid met witte wijnazijn en suiker.
Breng aan de kook en laat het geheel een half uur zachtjes sudderen.
Neem van het vuur en laat afkoelen.
Voor het opdienen roer je er de zure room door.
Serveer met een half hard gekookt ei.