Paella de marisco

Ingrediënt

 

• 8 Langoustine - Noorse kreeft
• 8 Sardien - Sardine
• 5 Tomaten
• 400 gram Rijst
• 250 gram Venusschelp
• 250 gram Inktvis - Pijlinktvis
• 250 gram Scampi
• 250 gram Mosselen
• 2 teentjes Look - Knoflook
• 2 liter Visfumet voor sauzen
• 100 gram Sperzieboon - Groene boontjes - Prinsessenbonen
• 100 gram Snijboon
• 1 Citroen
• 1 Rode paprika
• Zeezout
• Chili peper - Spaanse peper - Groene of Rode peper
• Gember
• Saffraan
• Olijfolie
• Peterselie
• Oregano - Wilde Marjolein
• Tijm
• Peper

 

Werkwijze

Pers de tomaten.
Snijd de snijbonen en de sperziebonen in brunoise.
Kuis de parika en verwijder de zaadlijsten.
Snijd in lange repen.
Snijd de sardienen op als een boek en verwijder de graat.
Breng de bouillon aan de kook en neem van het vuur.
Verwarm 5 el olijfolie in pan en pers er het knoflook in uit.
Doe er de snijboontjes, de sperziebonen en de paprika bij.
Laat het geheel 4 minuutjes zachtjes stoven.
Giet het tomatensap in het midden van de pan en meng alles goed door.
Zet het vuur hoger en laat de groenten en het sap 3 tot 4 minuten doorkoken.
Voeg de warme bouillon tot 1,5 cm van de panrand.
Het moet lekker pruttelen.
Nu de rijst in de pan, met een volle hand, als een kruis, eerst naar boven naar beneden, daarna links naar rechts.
Met een lepel de rijst goed verdelen.
Vuur lager zetten.
Reken ongeveer 13-14 minuutjes kooktijd.
Wees alert, de rijst moet niet aan de pan plakken, dient te zwemmen in de visbouillon.
Leg de sardienen in de pan, dekken met de rijst, daarna de langoustines en de zeevruchten.
3-4 minuutjes laten koken, altijd op een zachte vlam.
Eventueel een beetje bouillon toevoegen.
Stem de smaak en kleur af met de specerijen, even proeven, een beetje citroenschil, de kruiden fijn gesneden.
Zout en peper.
Vuur uitzetten.
Een schone doek op de paella doen.
De rijst laten rusten voor 2-3 minuutjes op een manier dat alle smaken afgerond worden.
Rijst niet te droog, een beetje nat houden, laat hem rollen op de vork.