Op zijn vel gebakken zalm met boschampignons

Ingrediënt

 

• 80 gram Trompettes de mort
• 400 gram Cantharel - Hanekam - Dooierzwam
• 3 dl Room
• 3 Eieren
• 3 Sjalot
• 250 gram Boter
• 200 gram Bloem
• 2 dl volle Melk
• 2 dl Witte kookwijn
• 1 kg bintjes Aardappel
• 1 kg Zalm
• 1 dl Noilly Prat
• 0,5 dl witte Balsamico azijn
• Look - Knoflook
• Zout
• Peper
• Olijfolie
• Nootmuskaat - Muskaatnoot
• Cayennepeper
• Koriander

 

Werkwijze

Dit is een recept van : De Kookfanaten Hobbykoken Antwerpen

Schil, was en kook de aardappelen.
Snijd de trompette de la mort fijn.
Sueer de trompette de la mort in wat boter.
Splits de eieren.
Pureer de aardappelen en voeg melk, boter, eigeel en trompette de la mort toe.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Sueer de sjalot (niet laten kleuren) en bevochtig met witte wijn, Nouilly prat, witte balsamico azijn en laat inkoken.
Voeg de room toe, laat inkoken en mix.
Werk af met klontje boter en gehakte koriander.
Fruit de cantharellen met fijngesneden look in de boter.
Ontschub de zalm en kruid met peper, cayennepeper en zout.
Haal de zalm (met vel) door de bloem en bak in warme olijfolie.
Plaats de zalm met vel naar boven nog even onder de warme grill zodat het vel krokant wordt.
Maak op het bord een onderlaag van puree.
Plaats de zalm er bovenop.
Werk af met saus, cantaharellen en koriander.