Kabeljauw met tomatencompote en courgettespaghetti

Ingrediënt

 

• 800 gram Kabeljauw
• 6 Tomaten
• 25 gram Boter
• 2 Courgette - Mergpompoen
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 takje Tijm
• 1 takje Rozemarijn
• 1 dl Groentenbouillon
• 1 blaadje Laurier
• 1 Ajuin - Ui
• Olijfolie
• Zout

 

Werkwijze

Dit is een recept van : De Kookfanaten Hobbykoken Antwerpen

Voorverwarm de oven op 160°C.
Pel de tomaten en snijd ze in brunoise (dobbelsteentjes).
Snipper de ajuin en het knoflook.
Smelt de helft van de boter in een pan en voeg er de ajuin en de tomaten aan toe.
Kruid met tijm, laurier, knoflook, rozemarijn en zout.
Breng aan de kook en laat verdere sudderen tot je een smeuige massa bekomt.
Verwijder de kruid en houdt warm.
Snijd de courgettes in lange, fijne slierten.
Giet wat olijfolie in een wok, bak de courgettespaghetti kort en bevochtig met de bouillon.
Bind de saus met boter en kruid met zout.
Verdeel de kabeljauw in 4 porties.
Verhit een bodem olijfolie in een pan.
Bak de kabeljauw kort op het vel.
Smeer de compote op de ongebakken zijde en gaar een 5 tal minuten verder in de warme oven.
Schik de courgettes samen met wat kookvocht in een diep warm bord en leg hierop de vis.