Gegratineerde aubergine

Ingrediënt

 

• 250 gram Gehakt
• 250 gram Paddestoelen - Champignons
• 200 gram Geraspte kaas
• 2 teentjes Look - Knoflook
• 2 Aubergine - Eierplant
• 1 el Olijfolie
• 1 Groene paprika
• 1 Ajuin - Ui
• Paprikapoeder
• Marjolein
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Voorverwarm de oven op 180°C.
Pel en snipper de ajuin.
Snijd de paprika in brunoise (dobbelsteentjes).
Snijd de champignons in schijfjes.
Kook de aubergines in zijn geheel gedurende 2 minuten in gezouten water.
Snijd ze overlangs in twee en hol ze uit.
Snijd het auberginevlees in brunoise.
Stoof de ajuin in de olijfolie, maar laat niet kleuren.
Voeg er de aubergine, de groene paprika, de champignons en het gehakt aan toe.
Pers er het knoflook over uit.
Kruid met paprikapoeder, marjolein, peper en zout.
Bak het geheel gedurende 5 minuten.
Vul er de aubergines mee op.
Overstrooi met de geraspte kaas en plaats gedurende een half uur in de oven.
Serveer meteen.