Vis-prei roomsoep met kort gebakken Sint-jacobsvrucht

Ingrediënt

 

• lompvis Kaviaar
• 8 dl Water
• 8 dl Visfumet voor soepen
• 4 Sint-Jacobsschelp
• 1 stengel Selder - Selderij - Stoofselder
• 1 dl Room
• 1 Eieren
• 1 Ajuin - Ui
• 1 Prei
• Boter
• Dille
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Dit is een recept van : De Kookfanaten Hobbykoken Antwerpen

Snijd het preiwit in julienne (slierten).
Sueer deze in wat boter zonder te kleuren.
Snijd de rest van de prei en de ajuin in grove brunoise (dobbelsteentjes).
Sueer de ajuin in een klontje boter en een weinig water zonder te kleuren.
Blus met de visfumet.
Breng aan de kook en voeg daarna de selder en het preigroen er bij.
Laat een half uur zachtjes sudderen.
Zeef tweemaal, grof en fijn.
Proef af met peper en zout.
Breng de soep terug aan de kook en schuim af.
Bindt de soep met room en een eigeel.
Bak de Sint-Jacobsvruchten kort aan in zeer warme vetstof.
Dresseer de julienne van preiwit in een bord.
Overgiet met wat soep.
Leg er de Sint-Jacobsvruchten op en garneer met lompviseieren en dille.