Erwtensoep met spek - Saint-Germain

Ingrediënt

 

• 500 gram Erwten
• 2 liter Gevogeltefonds
• 2 el Olijfolie
• 100 gram gerookt Spek
• 1 Aardappel
• 1 Ajuin - Ui
• 1 Prei
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Schil de aardappel, was hem en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Snipper de ajuin.
Was de prei, snijd overlangs door en snijd in maantjes.
Stoof de aardappel, ajuin en prei aan in wat olijfolie.
Voeg er de erwten aan toe en giet er de gevogeltefonds over.
Snijd het spek in brunoise.
Bak de spekblokjes in een pan met anti-aanbaklaag zonder vetstof goudbruin.
Laat 25 minuten koken en mix dan het geheel met een staafmixer.
Plaats terug op het vuur en laat de spekblokjes nog 5 minuten meesudderen.
Proef af met peper en zout.