Kroketjes van eekhoorntjesbrood

Ingrediënt

 

• 50 gram Boter
• 4,5 dl Melk
• 200 gram Eekhoorntjesbrood
• 2 el Olijfolie
• 2 Eieren
• 175 gram Bloem
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 Sjalot
• Paneermeel
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Hak het eekhoorntjesbrood in grove stukken.
Snipper de sjalot.
Laat in een pan de boter smelten en roer er ineens de bloem door.
Voeg in een klein straaltje de melk toe onder voortdurend roeren tot je een gladde saus bekomt.
Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen onder voortdurend roeren.
Kruid met peper en zout.
Neem van het vuur als je een zijdeachtige struktuur bekomt en de bloemsmaak verdwenen is.
Verwarm de olijfolie in een pan en bak hierin gedurende een paar minuten het eekhoorntjesbrood goudbruin.
Voeg de sjalot toe en pers er het knoflook over.
Laat het geheel een paar minuutjes zachtjes bakken.
Roer dan het eekhoorntjesbrood door de witte saus.
Proef af met peper en zout.
Plaats dit een nacht of minimum 6 uur in de koelkast.
Stort de apparail uit en versnijd in gelijke delen en niet te groot.
Klop de eieren los en kruid met peper en zout.
Haal de kroketjes achtereenvolgens door de bloem, de eieren en het paneermeel.
Frituur op 170°C goudbruin.