Roomsoep met artisjok

Ingrediënt

 

• 65 gram Boter
• 6 Artisjok
• 200 gram Aardappel
• 2 el Citroensap
• 1,5 liter Groentenbouillon met tuinkruiden
• 1 stengel Bleekselder - Bleekselderij
• 1 dl Room
• 1 Ajuin - Ui
• 1 Eieren
• Bieslook
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Schil de aardappelen en snijd in plakjes.
Hak de bleekselder en de ajuin fijn.
Vul een kom halfvol met water en giet er het citroensap in.
Maak steeds 1 artisjok tegelijkertijd schoon : breek de steel eraf, verwijder de blaadjes en hooi.
Leg de artisjok bodem in het citroenwater.
Verhit de boter in een pan en voeg de ajuin en de bleekselder toe.
Roerbak ze op laag vuur gedurende 5 minuten.
Voeg de aardappelen en de artisjokken toe en laat ze 5 minuten meebakken.
Giet er de groentenbouillon bij en breng aan de kook.
Kruid met peper en zout.
Laat 45 minuten sudderen op laag vuur.
Mix de soep met een staafmixer en giet door een grove zeef.
Breng terug aan de kook en schuim af.
Klop de eierdooier met de helft van de room op.
Klop de rest van de room lobbig en snipper het bieslook.
Neem de soep van het vuur en roer er de room door.
Laat niet meer koken en proef af met peper en zout.
Verdeel de soep over de borden en garneer met de room en het bieslook.