Spaanse balletjes op de wijze van Inge Peeters

Ingrediënt

 

• Pasta Ansjovis
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 kg Gehakt
• 1 fles Passata
• 1 el Peterselie
• 1 dl Melk
• 1 Sjalot
• 1 Eieren
• Zout
• Peper
• Koriander
• Komijn - Comino - Jintan
• Paneermeel
• Olijven
• Bloem
• Olijfolie
• Cayennepeper

 

Werkwijze

Snipper de sjalot en het knoflook.
Hak de koriander en de peterselie fijn.
Snijd de olijven in brunoise (dobbelsteentjes).
Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, de sjalot, het knoflook, de komijn, de koriander, wat ansjovispasta uit een tube en de olijven.
Rol balletjes van het gehakt en bestuif ze met bloem.
KLeur de balletjes in wat olijfolie.
Breng de passata aan de kook en zet het vuur laag.
Voeg er de balletjes aan toe en laat ze 20 minuten sudderen.
Kruid de saus af met cayennepeper.
Garneer met flink wat peterselie en serveer meteen.
Dien op met stokbrood.

Facultatief : Hier werden er witte bonen en champignons in de saus gedaan.