Oesters en mosselen in roomsaus met limoen en kiwi

Ingrediënt

 

• 90 gram Boter
• 36 Oesters
• 3 dl Visfumet voor soepen
• 3 dl Room
• 20 gram Peterselie
• 20 Mosselen
• 1,5 dl Witte kookwijn
• 1 Kiwi - Chinese kruisbes
• 1 Limoen
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Open de oesterschelpen en vang het vocht op in een kommetje.
Was de mosselen, open de schelpen en vang het vocht op in hetzelfde kommetje.
Pak de oesters en de mosselen een voor een op, controleer of er geen kleine stukjes van de schelp aan zitten en doe de schelpdieren in een kom.
Giet het vocht uit de schelpen door een zeefje over de inhoud van de kom.
Was de limoen en schil hem met een dunschiller.
Hak de schilletjes fijn.
Schil de kiwi, snijd hem doormidden en verwijder de kern met de pitjes.
Snijd een helft in dobbelsteentjes van 3 mm.
Was de peterselie , verwijder de steeltjes en pluk alle blaadjes los.
Laat de visfumet en de witte wijn in een middelgrote pan inkoken tot 2/3 van de vloeistof is verdampt.
Voeg de room toe en laat het geheel opnieuw tot 1/3 inkoken.
Draai het vuur laag en klop met een garde 75 gram in klontjes verdeelde boter door de saus.
Voeg een beetje peper toe.
Laat 15 gram boter smelten in een kleine pan, voeg de peterselieblaadjes toe en laat ze een paar seconden zweten.
Roer de peterselie door de saus, evenals 1 lepel fijngehakte limoenschilletjes, de dobbelsteentjes kiwi en de schelpdieren met hun vocht.
Verhit de saus tot vlak onder het kookpunt, maar laat haar zeker niet koken.
Haal de pan na 30 seconden van het vuur.
Breng de saus op smaak met zout, peper en een beetje limoensap.
Serveer meteen.