Ravioli met zuiderse groenten

Ingrediënt

 

• 6 Tomaten
• 4 el Basilicum
• 3 teentjes Look - Knoflook
• 3 Courgette - Mergpompoen
• 2 el Tomatenpuree
• 2 Aubergine - Eierplant
• 1,25 dl Olijfolie
• 1 recept Raviolideeg
• 1 Ajuin - Ui
• 1 Groene paprika
• 1 Rode paprika
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Maak het recept raviolideeg.
Snijd de courgettes en de aubergines in brunoise (dobbelsteentjes).
Leg de brunoise in lagen in een vergiet en bestrooi iedere laag met zout.
Laat ze zeker 20 minuten zo uitlekken.
Spoel de brunoise en droog ze met keukenpapier.
Ontvel de tomaten en snij in brunoise.
Snijd de paprika's in brunoise.
Snipper de ajuin en het knoflook.
Hak de basilicum fijn.
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem.
Roerbak de ajuin en het knoflook op matig vuur gedurende 3 minuten.
Voeg de aubergines, courgettes, tomaten, paprika's, tomatenpuree, basilicum, peper en zout aan toe.
Breng het geheel aan de kook en laat afgedekt 20 minuten zachtjes sudderen.
Roer regelmatig.
Verdeel met behulp van een koffielepel een schepje vulling op ongeveer 4 cm van elkaar over een deegband.
Strijk met een borsteltje het deeg, rondom de vulling, in met wat water of losgeklopt eiwit.
Leg nu voorzichtig een tweede vel deeg over de pasta en druk goed aan.
Steek de ravioli uit met behulp van een uitsteekring en leg ze op een lichtbebloemde schaal.
Breng een pan met gezouten water aan de kook en houd het water tegen het kookpunt aan.
Laat de ravioli portie per portie in het water vallen.
Wanneer de ravioli komt bovendrijven is het gaar (na 1 minuut ongeveer).
Schep ze uit het water en serveer meteen met bijvoorbeeld gesmolten boter.