Loempia met kerrielinzen en scampi

Ingrediënt

 

• 75 gram rode Linzen
• 4 Wonton/Wantan deeglapjes voor loempia
• 200 gram Scampi
• 2 el Kurrie - Kerrie
• 2 Pijpajuin - Lenteajuin
• 1,5 dl Groentenbouillon met tuinkruiden
• 1 el Bloem
• 0,5 tl Komijn - Comino - Jintan
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.
Was de scampi en dep droog.
Maak het recept loempiavellen.
Breng de bouillon aan de kook.
Laat de linzen er 10 minuten in sudderen.
Giet af en laat goed uitdruipen.
Snijd de pijpajuinen in fijne ringen en meng ze onder de linzen.
Kruid alles met zout en komijn.
Wok de scampi gedurende 1 minuut en kruid met peper, zout en kerrie.
Laat alles goed afkoelen.
Vermeng de bloem met wat water en roer tot een papje.
Bestrijk de randen van de loempiavellen met dit papje.
Verdeel de vulling over de loempiavellen, rol ze op en klap de zijkanten naar binnen.
Druk de randen goed aan.
Bak de loempia's goudbruin in olie van 170°C in een friteuse of wok ze in een laag olie.