Cannelloni met een vulling van krab, kabeljauw en prei

Ingrediënt

 

• 80 gram Bloem
• 75 gram Boter
• 75 gram Parmezaanse kaas
• 400 gram Kabeljauw
• 300 gram Pastadeeg eenvoudige bereiding
• 2,5 dl Witte kookwijn
• 150 gram Krab
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 el Dille
• 1 dl Water
• 1 blaadje Laurier
• 1 Ajuin - Ui
• 1 Prei
• Peper
• Zout
• Nootmuskaat - Muskaatnoot

 

Werkwijze

Snijd de ajuin en de wortel grof.
Maak een court-bouillon van de witte wijn, het water, de ajuin, de wortel en het laurierblad.
Breng aan de kook.
Leg er het stuk kabeljauw in en breng terug aan de kook.
Laat een kwartiertje zachtjes sudderen.
Neem de kabeljauw uit de court-bouillon.
Zeef deze en vul aan tot je 1 liter vocht hebt.
Maak een veloutÈsaus met de boter, bloem en het pocheervocht.
Kruid met zout, peper en nootmuskaat.
Dit doe je op het dezelfde manier als je een bÈchamelsaus maakt.
Voorverwarm de oven op 180°C.
Prak de kabeljauw fijn.
Laat de krab uitlekken en snijd fijn.
Snijd het wit van de prei in ringen.
Hak de dille fijn.
Stoof dit op in wat boter en pers er een teentje look over uit.
Proef af met peper en zout.
Roer de vis en de krab onder de prei.
Doe er wat saus bij zodat je een mooie vulling krijgt.
Vul hiermee de cannelloni-rolletjes.
Schep een laagje saus in een ovenschaal, leg de rolletjes daarin en schenk er de rest van de saus over.
Bestrooi met de Parmezaanse kaas en plaats de schaal 45 minuten in de oven.
Serveer meteen.