Escudella

Ingrediënt

 

• 500 gram Kippefilet
• 250 gram Aardappel
• 250 gram Rundsvlees
• 2 liter Bruine kalfsfond
• 150 gram Wortel
• 120 gram gezouten Spek
• 120 gram Ajuin - Ui
• 120 gram Rijst
• 120 gram Savooikool - Groene kool
• 120 gram Witte bonen
• 120 gram Pastadeeg eenvoudige bereiding
• 1 Prei
• Olijfolie
• Paprikapoeder
• Peper
• Zout
• Saffraan

 

Werkwijze

Snipper de ajuin.
Snijd het kalfsvlees en de kippefilets in brunoise (dobbelsteentjes).
Kruid de kalfsfond met zout en saffraan.
Blancheer in kokend water gedurende 1 minuut het spek teneinde overtollig zout te verwijderen, snijd het vervolgens in brunoise.
Verhit de olie in een grote pan.
Voeg spek en ajuinen toe en laat de ajuinen bruinen.
Voeg dan de brunoise van kip en kalfsvlees toe en laat langzaam sudderen.
Maak de aardappelen, prei en wortels schoon, snijd ze tamelijk fijn en voeg ze aan de pan toe.
Doe hetzelfde met de kool.
Roer alles goed door elkaar.
Voeg dan bonen, rijst en pasta toe en kook nog 10 tot 15 minuten totdat de rijst en de pasta gaar zijn.
Zeer warm opdienen.