Scampi in curry saus met kokosmelk

Ingrediënt

 

• 500 gram Scampi
• 3 teentjes Look - Knoflook
• 3 el Arachide olie
• 3 Pijpajuin - Lenteajuin
• 2 el Bieslook
• 2 dl Kokosmelk - Klappermelk - kokosroom
• 1 rode Chili peper - Spaanse peper - Groene of Rode peper
• 1 el Kurrie - Kerrie

 

Werkwijze

Pel de scampi en ontdoe van het darmkanaal.
Was zorgvuldig en dep droog.
Snipper het knoflook.
Snijd de chilipeper en de pijpajuinen in ringetjes.
Hak de koriander.
Verhit de olie in een wok en bak de knoflook en rode peper zachtjes glazig.
Overstrooi met de kerrie en laat het wat mee bakken.
Schep de scampi en de pijpajuinen erdoor en roerbak één minuut op matig tot hoog vuur.
Roer de kokosmelk erdoor en laat het gerecht nog een paar minuten heel zachtjes sudderen.
Garneer met bieslook.
Serveer meteen.

 

Recept gemaakt door Veronique Mahieu.