Lamskoteletten met look en erwtenpuree met munt

Ingrediënt

 

• 8 koteletten Lam - Schaap
• 2 teentjes Look - Knoflook
• 2 el Tomatenpuree
• 1,5 dl Witte kookwijn
• 1,5 dl Lamsfond
• 1 recept Erwtenpuree met munt
• 1 el Olijfolie
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Snipper de look heel fijn.
Maak het recept erwtenpuree met munt.
Kruid de lamskoteletten met peper en zout.
Verwarm de olie in een pan en bak hierin de lamskoteletten rondom goudbruin, ze moeten binnenin nog rose zijn.
Haal de lamskoteletten uit de pan en leg ze op aluminiumfolie.
Bedek ze met de look en vouw de folie dicht zodat ze warm blijven en de looksmaak erin trekt.
Giet het vet uit de pan.
Blus de pan met de witte wijn en laat 2 minuten inkoken.
Vermeng de tomatenpuree met de lamsfond en voeg dit bij de witte wijn.
Laat inkoken tot sausdikte.
Giet wat saus op verwarmde border, schik daarom de lamskoteletten.
Geef er een quenelle erwtenpuree met munt bij en gekookte aardappeltjes lichtjes genapeerd met de erwtenpuree.