Pastei van kabeljauw en zalm

Ingrediënt

 

• 4 el Witte kookwijn
• 300 gram filet Kabeljauw
• 200 gram Zalm
• 2 Eieren
• 100 gram Spek
• 1 Sjalot
• 1 Citroen
• Room
• Peterselie
• Zout
• Peper

 

Werkwijze

Snijd de kabeljauw en het spek klein en mix het daarna zeer fijn.
Snipper de sjalot en fruit het in wat boter tot het goudgeel is.
Klop het ei en de dooier los en voeg een scheutje room toe.
Meng dit door de gemalen vis.
Voeg het gefruite sjalotje toe evenals een eetlepel gehakte peterselie, het citroensap en de wijn.
Breng deze farce op smaak met zout en peper.
Ontgraat de zalm en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Wentel deze ook door gehakte peterselie.
Beboter een pasteipot, vul hem voor de helft met de farce, leg er dan de brunoise van zalm op en verdeel er de rest van de farce erover.
Dek de pot af met een stukje aluminiumfolie en zet hem in een oven van 170°C.
Controleer na 20 minuten de garing met een breinaald, deze moet er proper uit komen.
Leg op een voorverwarmd bord een stukje pastei.