Fazantenborst met bospaddestoelen

Ingrediënt

 

• 4 borsten Fazant
• 2 dl Gevogeltefonds
• 2 dl Rode kookwijn
• 2 Pijpajuin - Lenteajuin
• 125 gram Cantharel - Hanekam - Dooierzwam
• 125 gram Eekhoorntjesbrood
• Boter
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Kuis de bospaddestoelen.
Kruid de fazantenborsten met peper en zout.
Laat boter smelten in braad pan en bak de fazantenborsten rondom bruin, maar let op dat de boter niet verbrand.
Verpak de borsten in aluminiumfolie en laat rusten.
Bak de bospaddestoelen in dezelfde pan als de fazantenborsten.
Neem de bospaddestoelen uit de pan en giet het vet weg.
Deglaceer de pan met de rode wijn en de gevogeltefonds.
Laat tot de helft inkoken.
Snijd ijskoude boter in brunoise en voeg dit stukje voor stukje toe aan de saus terwijl je heel goed roert.
Leg de fazanten borsten terug in de saus en giet de saus uit de aluminiumfolie ook erbij.
Snipper de pijpajuintjes.
Warm alles goed door.
Snijd de fanzantenborsten in lange repen en napeer met de saus en de bospaddestoelen.
Versier met de pijpajuintjes en dien meteen op.