Brandade van kabeljauw : Kabeljauwmousse

Ingrediënt

 

• 700 gram gezouten Kabeljauw
• 3 dl Olijfolie
• 3 dl Room
• 2 teentjes Look - Knoflook
• Citroensap
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Breek of snijd de kabeljauw in stukken en doe dit in een grote kom met water.
Laat 2 dagen weken.
Ververs elke 8 uur het water.
Giet de kabeljauw af, zet hem terug in een pan met vers water en breng langzaam aan de kook.
Laat een kwartier sudderen totdat het vlees gaar is en gemakkelijk uiteen valt.
Verhit ondertussen de olie, pers er de knoflook in en zet de pan dan weg om de look te laten trekken in de olie.
Laat de kabeljauw afkoelen, verwijder het vel en graten.
Pureer de vis in een keukenmachine.
Verwarm de room in een pan.
Laat de keukenmachine draaien en voeg eerst 2 el olie en dan 2 el room toe.
Blijf olie en room toevoegen tot alles is opgenomen en de kabeljauw een consistentie heeft van aardappelpuree.
Proef af met peper, zout en citroensap.