Gnocchi verde van spinazie en ricotta

Ingrediënt

 

• 500 gram Spinazie
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 4 sneetjes Wit brood
• 250 gram Ricotta
• 25 gram Bloem
• 2 Eieren
• 1,25 gram Melk
• Peper
• Zout
• Nootmuskaat - Muskaatnoot

 

Werkwijze

Kuis de spinazie (ontdoe van de steeltjes en was in stilstaand water).
Laat de spinazie smelten in wat boter en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Laat uitlekken.
Snijd de korsten van het brood en week het brood 10 minuten in de melk.
Knijp dan al het overtollige vocht eruit.
Knijp al het overtollige vocht uit de spinazie.
Meng in een kom het brood met de spinazie, de ricotta, de eieren en de Parmezaanse kaas.
Breng op smaak met peper en zout.
Dek het mengsel af en laat 1 uur rusten in de koelkast.
Bestuif uw handen met bloem.
Rol met de hand, of met een theelepel gnocchi van het mengsel.
Kook de gnocchi in porties in een grote pan met kokend gezouten water gedurende 2 minuten of totdat ze komen bovendrijven.
Schep ze meteen op de borden.