Cocktail van gepocheerde Kabeljauw en gemarineerde tomaat met pittige mayonaise

Ingrediënt

 

• 200 gram Kabeljauw
• 2,5 dl Court bouillon
• 2 Tomaten
• 1,5 dl Mayonaisesaus
• 1 Eieren
• 1 Kropsla - Sla
• 0,5 Citroen
• 0,1 dl Cognac
• Olijfolie
• Worcestershiresaus - Worcestersaus
• Garnaal - Grijze garnaal - Noordzeegarnaal
• Tabasco

 

Werkwijze

Kook het ei in 10 minuten hard.
Pocheer de kabeljauw 10 minuten in een courtbouillon.
Laat hem dan afkoelen in het vocht.
Laat de vis uitlekken in een vergiet.
Ontvel en ontpit de tomaten, snijd ze in een brunoise (dobbelsteentjes).
Snijd de vis ook in brunoise.
Voeg deze in een kom bij de tomaat, giet er wat olie over, wat zout en peper en wat citroensap en laat dit 2 uur marineren in de koelkast.
Voeg bij de mayonaise de cognac, wat worcestershiresaus en tabasco en bind met deze mayonaise het mengsel van vis en tomaat.
Leg een blaadje sla in elke coupe of schik dit op een bord.
Vul dit met het vismengsel.
Garneer met een schijf hardgekookt ei en enkele garnaaltjes.
Geef er geroosterd brood en boter bij.